顺德炒牛奶是广东顺德大良地区的特色传统小吃，属于粤菜系。以其独特的“软炒法”和浓郁的奶香而闻名，炒牛奶不泻不焦、颜色洁白、入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、奶味浓郁，为岭南一绝。[^22^]
大良炒牛奶创于中华民国初年，最早由广州永汉路（今北京路）的“西厢”小食肆以凤城美食驰誉。该店的炒牛奶是把“滴珠原奶”煮沸后冷置，取回面上凝结的薄糜，一层层地炼取着，俗称之为奶皮，然后和以猪油，猛火热炒而成，甘香嫩滑。[^19^]
取虾仁，切成颗粒，加适量盐 、白糖、白胡椒粉、土豆淀粉、香油抓拌均匀待用。牛奶中加入一茶勺盐和50克玉米淀粉或土豆淀粉。8个鸡蛋的蛋清搅打均匀，去除泡沫，加入牛奶中混合均匀，待用。不粘锅加入少量油，入虾仁翻炒变色，加入叉烧肉粒，炒熟起锅待用。用锅里的油炒菜心至断生，起锅待用。锅内加少许油加温三四成热，倒入牛奶混合物，中小火，用锅铲慢慢推动锅底部，沿着一个方向，不要来回推，以免奶糊变老。等到牛奶基本凝固，加入虾仁、叉烧、菜心，也和之前一样的动作、朝一个方向去一下一下慢慢混合它们，起锅盛盘。[^22^]